Neetu Dhabha
Neetu DhabhaDe Indiase keuken is al duizenden jaren oud en is ontstaan doordat er verschillende bevolkingsgroepen met hun eetgewoontes en tradities zijn gecombineerd. In een traditioneel Indiaas restaurant komen vanuit de meeste van deze invalshoeken dan ook de gerechten op tafel, welke wij ook in ons menu hebben verwerkt. Het is vrijwel niet mogelijk om alle regio’s te beschrijven op één pagina, dus we hebben een aantal belangrijkste regio’s hieronder benoemd welke ook in onze menu voorkomen:
De regio Kasjmir in het uiterste noorden van India staat bekend vanwege de rode Kasjmiri peper, een knalrode peper met een milde smaak. In dit deel van India vind je veel invloeden vanuit Centraal-Azië en de omliggende landen, Pakistan, Tadzjikistan en China. Gerechten uit de Tandoori oven zijn hier populair en de curry’s worden veelal gegeten met rijst of brood. Een bekend gerecht uit deze regio is Rogan Josh, welke wij in ons menukaart hebben staan.
Punjab is een streek in het Noorden van India, tegen de Pakistaanse grens. De mensen uit Punjab zijn het meest van alle Indiers gewend om uit eten te gaan. Het is om die reden dat van oudsher al de gerechten van de Punjabi’s domineren in Indiase restaurants in zowel India als daarbuiten. De gerechten van de Punjabi’s zijn daardoor wereldwijd bekend. Bekende gerechten van de Punjabi’s zijn onder andere tandoori-kip, makhani murgh (boterkip) en dhal tarka (linzencurry).
De regio Uttar Pradesh in het noorden van India kent meerdere regionale keukens, waarvan de Awadhi keuken de belangrijkste is, afkomstig uit de grote stad Lucknow. Het is een verfijnde en zeer rijke keuken, waarin aroma’s als saffraan, rozenwater, kardemom en foelie een belangrijke rol spelen. Er zijn veel overeenkomsten met de keukens uit de omliggende landen als Iran of Pakistan en daarom vind je daar gerechten als kebab, biryani en pulao. Een bekende curry uit deze regio is Korma, een mild gerecht met noten en (gedroogd) fruit.
Goa is een kleine kuststreek in het westen van India. Hier vormen vis- en zeevruchten een zeer belangrijk onderdeel van de maaltijd. Vis wordt meestal gecombineerd met rijst en in currygerechten gecombineerd met kokosmelk. Daarnaast vind je duidelijke invloeden uit de tijd van de Portugezen. De Portugezen introduceerden de rode chilipeper. Een beroemd gerecht is Vindaloo, een curry met azijn, knoflook en chilipepers.
Typisch Neplees eten is Dal Bhat. Dal is een soort linzenpap en voor de Nepalezen is het één van de belangrijkste eiwitbronnen. Naast Dal Bhat eten ze in Nepal ook nog het zogeheten Tarkari. Dit is iets gevarieerder met gebakken groente. Daarnaast zijn de dumplings (Momo’s) zeer traditioneel in Nepal. Deze zijn gemaakt van een eenvoudig deeg van bloem met water. Soms wordt een beetje gist of bakpoeder toegevoegd voor een meer deegachtige structuur.